Question 1

Come si fa la grappa?

Accepted Answer

Per fare la grappa sono necessari alcuni strumenti, ma soprattutto la vinaccia, ossia la buccia dell’uva rimasta dopo la spremitura da vino. Deve subire poi la fase di fermentazione, in modo che lo zucchero in essa contenuto si trasformi in alcol.

A questo punto può avvenire la distillazione, ossia il processo fisico che consente di separare le parti volatili di un fermentato e questo si fa grazie all’ebollizione. Per far questo serve quindi l’alambicco, che può essere a ciclo discontinuo, tipico delle produzioni artigianali, o continuo, proprio invece delle produzioni industriali.

Question 2

Come costruire un alambicco artigianale per grappa?

Accepted Answer

Per realizzare un alambicco artigianale servono: una fonte di calore molto forte, una caldaia in cui far evaporare l’alcol, una colonna di distillazione, una serpentina in rame, un barile d’acqua per immergervi la serpentina e un termometro.

L’assemblaggio di queste componenti varia in base alla disponibilità economica che avete e agli strumenti in vostro possesso. Ciò che è importante è trovare un sistema per fondere insieme questi oggetti, in modo che il calore non venga disperso. La fornace porterà la vinaccia a ebollizione, la caldaia immagazzinerà i vari vapori mentre il fluido risalirà dalla serpentina che verrà poi raffreddata nel barile.

Question 3

Come aromatizzare la grappa?

Accepted Answer

Una volta realizzata la vostra grappa, potrete decidere di aromatizzarla a vostro piacimento. Il processo non è difficile ma impiega molto tempo; generalmente infatti si tratta di immergere una certa quantità di frutta o aromi a vostra scelta (amarene, liquirizia ecc..) e di lasciare il tutto in infusione per diversi mesi.

A seconda dell’ingrediente scelto poi dovrete valutare le condizioni in cui è preferibile avvenga tale attesa: un luogo caldo, umido, buio o luminoso e così via. Il tutto dovrebbe completarsi nel giro di tre o sei mesi a seconda dell’ingrediente scelto e delle modalità di realizzazione.

Question 4

Come riconoscere il metanolo nella grappa?

Accepted Answer

Il metanolo è uno dei prodotti della distillazione ed è ciò che si forma per primo, in quanto ha una temperatura di ebollizione più bassa delle altre sostanze, presenti all’interno delle vinacce. Bisogna quindi prestare attenzione quando si va a eliminare la testa, ossia i primi prodotti della distillazione stessa, che possono dare alla grappa un sapore acre molto forte.

La temperatura alla quale il metanolo bolle e dunque risale lungo la serpentina è intorno agli 80 gradi ed è importante quindi monitorare questo valore: cesserà di essere prodotto non appena si raggiungono temperature maggiori.

Question 5

Come distillare la grappa?

Accepted Answer

Il processo di distillazione delle vinacce avviene grazie a una grossa fonte di calore, che mette il tutto in ebollizione: il risultato di tale processo scorre poi in una serpentina e viene successivamente raffreddato per la produzione del liquido vera e propria.

Le vinacce contengono sostanze di natura diversa, che hanno quindi diverse temperature di ebollizione: tale valore cambia poi in base anche alla loro percentuale. Colui che si occuperà poi dell’imbottigliamento dovrà fare attenzione a dividere con cura il prodotto della distillazione ed essere quindi in grado di eliminare la testa e la coda e tenere solo il cuore, la parte centrale dell’intero processo.

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